Izvajamo interdisciplinarne raziskave na področju živinoreje in živilstva, z namenom izboljševati kakovost in varnost živalskih proizvodov. Ključne teme raziskav so klasifikacija trupov, kakovost mesa in mesnih izdelkov v povezavi z različnimi predklavnimi dejavniki (s fizikalnega, kemijskega, proteomskega in genetskega vidika) ter predelava pršuta.