Raziskovalni projekti

ACRYRED (CA21149) je mednarodna raziskovalna mreža v okviru programa COST, namenjena povezovanju raziskovalcev in drugih deležnikov ter razvoju novih znanj in pristopov za zmanjševanje vsebnosti akrilamida v živilih, zlasti v žitnih izdelkih.

Akrilamid je snov, ki lahko nastaja med toplotno obdelavo živil pri visokih temperaturah, na primer med pečenjem, cvrtjem in praženjem. Zaradi morebitnih škodljivih vplivov na zdravje je zmanjševanje njegove vsebnosti pomemben izziv za živilsko industrijo in zagotavljanje varnosti hrane. Pri nastajanju akrilamida v žitnih izdelkih ima pomembno vlogo prosti asparagin, aminokislina, ki je naravno prisotna v žitih.

Akcija ACRYRED obravnava možnosti za zmanjšanje nastajanja akrilamida vzdolž celotne dobavne verige žit, od žlahtnjenja in pridelave do predelave ter končne priprave živil. Posebno pozornost namenja zmanjševanju vsebnosti prostega asparagina v žitih z ustreznimi žlahtniteljskimi pristopi in kmetijskimi praksami, saj lahko to pomembno prispeva k zmanjšanju nastajanja akrilamida med predelavo žitnih izdelkov.

ACRYRED povezuje raziskovalce s področij genetike, žlahtnjenja rastlin, agronomije, živilske tehnologije in toksikologije ter predstavnike pridelovalcev, živilske industrije, regulatornih organov in potrošniških organizacij. S spodbujanjem interdisciplinarnega sodelovanja in izmenjave znanja prispeva k razvoju celovitih rešitev za zmanjšanje izpostavljenosti potrošnikov akrilamidu.

Glavne aktivnosti

Delo v okviru akcije poteka v petih tematskih delovnih skupinah:

• WG1 – Interdisciplinary Exchange and Integration of Knowledge on Asparagine and Acrylamide: Interdisciplinarna izmenjava in povezovanje znanja o asparaginu in akrilamidu.
• WG2 – Agronomy and Plant Breeding: Preučevanje vpliva agronomskih praks in žlahtnjenja rastlin na vsebnost prostega asparagina v žitih.
• WG3 – Chemistry & Processing: Raziskovanje kemijskih procesov nastajanja akrilamida in možnosti za zmanjševanje njegove vsebnosti med predelavo živil.
• WG4 – Cereal Supply Chain Economy: Obravnava ekonomskih vidikov dobavne verige žit ter možnosti za uvajanje žit z nižjo vsebnostjo prostega asparagina.
• WG5 – Risk-benefit of MR Products and its Mitigation: Obravnava koristi in tveganj, povezanih z Maillardovo reakcijo, ter možnosti za njihovo zmanjševanje.

Akcija spodbuja izmenjavo znanja in dobrih praks z organizacijo mednarodnih strokovnih srečanj, konferenc, delavnic in izobraževanj ter omogočanjem kratkoročnih znanstvenih obiskov (STSM). Pomemben poudarek je na povezovanju raziskovalnih ustanov, pridelovalcev žit in živilske industrije ter prenosu novih znanj v prakso.

Financiranje

Akcija ACRYRED (CA21149) prejema podporo programa COST (European Cooperation in Science and Technology), ki ga financira Evropska unija.