Raziskovalni projekti

Koncept terroirja lahko opišemo kot preplet geogenih in antropogenih dejavnikov, ki vplivajo na tipičnost in kakovost vina z določenega geografskega območja. Znanstveni pristop k terroirju in poreklu vina je kompleksen zaradi številnih spremenljivk, ki jih je mogoče kombinirati na različne načine. Projekt se zato osredotoča na razumevanje geoklimatskih, mikrobioloških in človeških dejavnikov, ki prispevajo k razlikovanju vin iz posameznih regij.

Raziskave bodo potekale na primeru slovenskih vin sorte modra frankinja. S senzoričnimi in kemičnimi analizami bomo raziskali ključne spojine in senzorične deskriptorje, ki so odgovorni za razlike med vini na subregionalni in regionalni ravni. Približno 100 vin sorte modra frankinja bomo senzorično analizirali ter določili njihovo sestavo hlapnih in nehlapnih spojin. Z anketo med pridelovalci bomo raziskali tudi vpliv vinogradniških in vinarskih praks na izražanje porekla vina.

V izbranih vinogradih bomo podrobneje spremljali geogene, podnebne in fiziološke spremenljivke ter raziskovali odziv vinske trte na okoljske dejavnike in njihov vpliv na sestavo grozdja ter posledično na kemične in senzorične lastnosti vina. Poseben del raziskave bo namenjen tudi mikrobiološkemu terroirju. Določili bomo regionalne razlike med mikrobnimi populacijami na grozdju ter preverili, ali obstajajo posebne mikrobne skupnosti, povezane z vinogradi v različnih regijah. Izolate kvasovk bomo uporabili v laboratorijskih fermentacijah, da bi v nadzorovanih pogojih ocenili njihov prispevek k poreklu vina.

Projekt bo omogočil povezovanje senzoričnih lastnosti vina s koncentracijami hlapnih in nehlapnih spojin, geoklimatskimi dejavniki ter človeškimi intervencijami in s tem prispeval k opredelitvi tipičnosti slovenskih vin sorte modra frankinja. Pridobljeno znanje o poreklu vina bodo lahko pridelovalci grozdja in vinarji uporabili tudi pri promociji svojih vin, zlasti na mednarodnih trgih, izolirani sevi kvasovk pa bodo predstavljali pomemben vir za izboljšanje izražanja regionalnega terroirja.

Cilji projekta

Glavni cilj projekta je razumeti in identificirati glavne dejavnike, ki prispevajo k razlikovanju vin iz posameznih regij glede na geoklimatske, mikrobiološke in človeške spremenljivke.

Projekt ima tri ključne podcilje:

1. Identificirati ključne spojine in senzorične deskriptorje, ki so odgovorni za razlike med vini na subregionalni in regionalni ravni, z uporabo senzoričnih in kemičnih analiz.
2. Razumeti odziv vinske trte na okoljske dejavnike, ki povzročajo spremembe v sestavi grozdja ter posledično vplivajo na kemično in senzorično sestavo vina in izražanje njegovega porekla.
3. Določiti regionalne razlike med mikrobnimi populacijami na grozdju ter ugotoviti, ali obstajajo posebne mikrobne skupnosti, povezane z vinogradi v različnih regijah, in ali ima lokalna mikroflora merljiv kemični in senzorični vpliv na terroir vina.

Partnerstvo

• Kmetijski inštitut Slovenije – vodilni partner
• Univerza v Novi Gorici
• Geološki zavod Slovenije